家庭自制葡萄酒的方法
本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 23:35 编辑家庭自制葡萄酒的方法一、酿造工具1、发酵瓶：准备瓶、罐、坛等均可，材质可选择玻璃、陶瓷、不锈钢、或对人体无害的塑料瓶等。洗净烘干备用2、装酒的容器：准备空酒瓶、饮料瓶，塑料酒桶等。洗净烘干备用。3、筷子4、细沙布二、材料1、主料：成熟的葡萄，如巨峰、玫瑰香等2、辅料：白糖、高度白酒三、制作过程1、冲洗葡萄：将买来的葡萄放入清水中冲洗（千万不可搓洗，不可将葡萄表面的白霜洗去。因白霜中含有酵母菌，起发酵作用。2、将葡萄晒干：3、装入发酵瓶中：将晒干的葡萄珠摘下，捏碎挤烂，连皮带子一起放入发酵瓶中，不可装满。最多不超过发酵瓶的70%，要预留30%的发酵空间。瓶口盖纱布，放入阴凉通风处。4、发酵过程：12小时后自动发酵，此时发酵瓶中产生大量的气泡，葡萄皮逐步浮于液面，每天至少2次用筷子搅拌，将浮在液面的葡萄皮搅入液体中。5、加糖：在发酵的第二天，按糖 ：葡萄=1 ：20的比例往发酵瓶中加糖。 在发酵的第三天，按糖 ：葡萄=1 ：20的比例往发酵瓶中加糖。 共加糖两次。6、发酵过程6—8天，观察发酵瓶中很少有气泡产生，且葡萄皮和葡萄籽无颜色，品尝液体无甜味，即发酵完成。7、过滤：将葡萄皮和葡萄籽过滤出去，将酒液放入装酒的容器中，不要装得过满，预留十分之一的位置。盖子不要盖严。8、二次发酵：葡萄液在装酒的容器中自动二次发酵。此时会产生少量的泡沫，两至三周，二次发酵完成。二次发酵完成后，酒液清澈这时再加入高度白酒（如二锅头），（1）制作干红葡萄酒：将加入白酒的葡萄酒液封闭储存2个月，就是纯正的干红葡萄酒。（2）制作甜葡萄酒：将加入白酒的葡萄酒液中再加入白糖，封闭储存2个月就是纯正的甜葡萄酒。四、此葡萄酒一般可存放两年。我将自己制作葡萄酒的过程拍成照片：
1将碾碎的葡萄珠，连皮带子一同放入发酵瓶中2、12小时后开始发酵：此时葡萄皮浮于液面，并有气泡产生。第二天第三天分别放糖，糖：葡萄=1：20的比例3、每天至少两次将葡萄皮用筷子搅入液体中，7-8天后气泡几乎没有，葡萄皮也不浮于液面，说明第一次发酵结束。过滤将酒液盛于装酒的容器中，盖不要拧紧。4、两周后二次发酵结束，此时放一点白酒就是干红葡萄酒、放一点白酒再放一点白糖就是甜葡萄酒。封闭储存，可以储存2年。
朋友们，现在正是葡萄大量上市的季节，自己动手制作葡萄酒吧，美味快乐，尽在其中。 本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 12:30 编辑
我将自制葡萄酒的过程拍成照片，供有兴趣的朋友做参考。感谢山羊姐传授做葡萄酒的方法，我在此基础上又根据以前的山友王教授传授的方法进行了改良。效果很好。出酒率可达70%，算算成本，2元一斤葡萄，出七两葡萄酒合算吧。可以储存2年。还犹豫什么，赶快行动吧 买葡萄去。
啊，原来葡萄酒可以这样做，灰常有操作性、可行性。以后有机会试试，如果制作成功了，要请羊羊姐尝尝{:4_104:} 本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 10:03 编辑
下来打牌 发表于 2011-9-9 09:59 https://www.lvzhou.info/static/image/common/back.gif
啊，原来葡萄酒可以这样做，灰常有操作性、可行性。以后有机会试试，如果制作成功了，要请羊羊姐尝尝{:4_10 ...
好的，我就等着你做的葡萄酒了，不要让我等的太久呦:P 太厉害了！ 葡萄酒发酵过程中，只能放糖酿出来的是酒。葡萄酒在发酵过程中千万不要放酒，放酒就酿成了醋了。发酵结束后，封闭储存时再放白酒。切记切记。 过程是从绿豆汤到红豆汤然后转化成优质的红酒 :lol:lol:lol图文并茂奖励你一匹骆头:lol:lol:lol 曾经。。。。。。做酸过。。。。。后来想想，貌似水没晾干。。。。。。 来。。。来一杯~ 丫呀牙 发表于 2011-9-9 10:25 static/image/common/back.gif
曾经。。。。。。做酸过。。。。。后来想想，貌似水没晾干。。。。。。
你在发酵过程中放酒了？你酿的是醋呀，能不酸吗？我为了做酒，专门花10元买了一个玻璃瓶（化验室用的那种）.
