家庭自制葡萄酒的方法
本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 23:35 编辑家庭自制葡萄酒的方法一、酿造工具1、发酵瓶:准备瓶、罐、坛等均可,材质可选择玻璃、陶瓷、不锈钢、或对人体无害的塑料瓶等。洗净烘干备用2、装酒的容器:准备空酒瓶、饮料瓶,塑料酒桶等。洗净烘干备用。3、筷子4、细沙布二、材料1、主料:成熟的葡萄,如巨峰、玫瑰香等2、辅料:白糖、高度白酒三、制作过程1、冲洗葡萄:将买来的葡萄放入清水中冲洗(千万不可搓洗,不可将葡萄表面的白霜洗去。因白霜中含有酵母菌,起发酵作用。2、将葡萄晒干:3、装入发酵瓶中:将晒干的葡萄珠摘下,捏碎挤烂,连皮带子一起放入发酵瓶中,不可装满。最多不超过发酵瓶的70%,要预留30%的发酵空间。瓶口盖纱布,放入阴凉通风处。4、发酵过程:12小时后自动发酵,此时发酵瓶中产生大量的气泡,葡萄皮逐步浮于液面,每天至少2次用筷子搅拌,将浮在液面的葡萄皮搅入液体中。5、加糖:在发酵的第二天,按糖 :葡萄=1 :20的比例往发酵瓶中加糖。 在发酵的第三天,按糖 :葡萄=1 :20的比例往发酵瓶中加糖。 共加糖两次。6、发酵过程6—8天,观察发酵瓶中很少有气泡产生,且葡萄皮和葡萄籽无颜色,品尝液体无甜味,即发酵完成。7、过滤:将葡萄皮和葡萄籽过滤出去,将酒液放入装酒的容器中,不要装得过满,预留十分之一的位置。盖子不要盖严。8、二次发酵:葡萄液在装酒的容器中自动二次发酵。此时会产生少量的泡沫,两至三周,二次发酵完成。二次发酵完成后,酒液清澈这时再加入高度白酒(如二锅头),(1)制作干红葡萄酒:将加入白酒的葡萄酒液封闭储存2个月,就是纯正的干红葡萄酒。(2)制作甜葡萄酒:将加入白酒的葡萄酒液中再加入白糖,封闭储存2个月就是纯正的甜葡萄酒。四、此葡萄酒一般可存放两年。我将自己制作葡萄酒的过程拍成照片:
1将碾碎的葡萄珠,连皮带子一同放入发酵瓶中2、12小时后开始发酵:此时葡萄皮浮于液面,并有气泡产生。第二天第三天分别放糖,糖:葡萄=1:20的比例3、每天至少两次将葡萄皮用筷子搅入液体中,7-8天后气泡几乎没有,葡萄皮也不浮于液面,说明第一次发酵结束。过滤将酒液盛于装酒的容器中,盖不要拧紧。4、两周后二次发酵结束,此时放一点白酒就是干红葡萄酒、放一点白酒再放一点白糖就是甜葡萄酒。封闭储存,可以储存2年。
朋友们,现在正是葡萄大量上市的季节,自己动手制作葡萄酒吧,美味快乐,尽在其中。 本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 12:30 编辑
我将自制葡萄酒的过程拍成照片,供有兴趣的朋友做参考。感谢山羊姐传授做葡萄酒的方法,我在此基础上又根据以前的山友王教授传授的方法进行了改良。效果很好。出酒率可达70%,算算成本,2元一斤葡萄,出七两葡萄酒合算吧。可以储存2年。还犹豫什么,赶快行动吧 买葡萄去。
啊,原来葡萄酒可以这样做,灰常有操作性、可行性。以后有机会试试,如果制作成功了,要请羊羊姐尝尝{:4_104:} 本帖最后由 暖羊羊 于 2011-9-9 10:03 编辑
下来打牌 发表于 2011-9-9 09:59 https://www.lvzhou.info/static/image/common/back.gif
啊,原来葡萄酒可以这样做,灰常有操作性、可行性。以后有机会试试,如果制作成功了,要请羊羊姐尝尝{:4_10 ...
好的,我就等着你做的葡萄酒了,不要让我等的太久呦:P 太厉害了! 葡萄酒发酵过程中,只能放糖酿出来的是酒。葡萄酒在发酵过程中千万不要放酒,放酒就酿成了醋了。发酵结束后,封闭储存时再放白酒。切记切记。 过程是从绿豆汤到红豆汤然后转化成优质的红酒 :lol:lol:lol图文并茂奖励你一匹骆头:lol:lol:lol 曾经。。。。。。做酸过。。。。。后来想想,貌似水没晾干。。。。。。 来。。。来一杯~ 丫呀牙 发表于 2011-9-9 10:25 static/image/common/back.gif
曾经。。。。。。做酸过。。。。。后来想想,貌似水没晾干。。。。。。
你在发酵过程中放酒了?你酿的是醋呀,能不酸吗?我为了做酒,专门花10元买了一个玻璃瓶(化验室用的那种).