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[美食频道] 微妙小幸福 京城温情煲仔饭大盘点

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发表于 2010-3-26 20:11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
2010年03月19日 精品购物指南

煲仔饭好吃的元素之一是一定要用砂锅

  煲仔饭是温暖的,和几个朋友叫这样一锅饭,选自己最爱的配料,腊肉也好、鳝鱼也罢,总之要自己最爱的。这锅凝聚的美食就像一个美梦,而我们就凭借着这微小而幸福的梦,且行且踟蹰。

人气最高的腊肉煲仔饭

  日昌餐厅 最实惠的煲仔饭
  这是家在北京资历较老的港式茶餐厅,刚一进店,大众化的布置就让人感觉香港街市文化气氛异常浓厚,颇有电视剧里大排档的风范。店内煲仔饭的类别多到将近20种可供选择,喜吃鸡鸭鱼肉的各类食客都能找到自己所爱。心急吃不了煲仔饭,在这里从点单之后到入口享用不花个半小时是不可能实现的。当然,得到的收获肯定是值得等待的,腊味咸鱼煲仔饭一掀开盖,肆意的浓香就飘满了屋,最上面是厚厚一层腊肉和咸鱼粒,几乎看不见底下的主食,用勺拨开才能显露出粒粒分明的饭。别处不常见的虾干银鱼腊味煲仔饭,除了鱼虾的鲜香,还有腊肉的嫩滑多汁融合其中。
  编辑点评:煲仔饭一般都是腊味或卤味,因此拌饭之前最好和服务员说清自己适合的咸淡程度,以免调味汁放多影响味道。另外,晚上用餐的人最好提早过去,别因为等位破坏美食心情。
  人均消费:50元
  推荐菜品:煲仔饭系列、纸包鸡翅、水果捞
  地址:西城区地安门西大街14号(靠近北海北门)
冬菜鸡胗煲仔饭

  悦园 传统好味最难忘
  悦园不大,有着时尚的装饰风格,本以为是家偶像派餐厅,菜品却着实令人惊喜。翻看菜单,煲仔饭有6种。台山滋补黄鳝煲仔饭里用的黄鳝是手工去骨后撕制的,加入红枣、姜丝等配料,滋补幽香。冬菜鸡胗煲仔饭和豉汁排骨煲仔饭也是鲜香诱人。这里的厨师告诉我们,吃煲仔饭时酱油汁不要加太多,否则会影响口感。吃时将酱油浇到锅边上,锅是滚热的,然后吃一口配菜,再吃一口米饭,真是令人心满意足。
悦园是个让人赏心悦目的粤菜小馆

  编辑点评:在餐厅里,做一个煲仔饭大约需要20分钟,但做好这锅饭却颇见厨师功力,因为要将各种食材提前准备,比如泡2个小时米。吃到最后,就连锅巴也要吃干净才罢休。
  地址:朝阳区光华路8号光华大厦B座1楼
  推荐菜品:冬菜鸡胗煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭
  人均消费:80元
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:12:34 | 显示全部楼层
新乐记 追求传统是本位  
        煲仔饭能在美食云集的广州站住阵脚是必然的,不说别的,单是揭盖那一瞬间散发出的扑鼻香气就足够迷乱人的神经。新乐记的老板爱美食,虽然身为新加坡人,却对广味着迷至今。店内称不上精致,但很干净,恰好适合煲仔饭这种不以唯美和小资为目的的吃食存在。九种口味都是地地道道的传统组合,窝蛋牛肉煲仔饭一上桌,客人不是先被香气吸引,反而是瘫软在牛肉上的半生鸡蛋更赚人眼球。
  如果以迅雷不及掩耳之势将蛋吃掉,那真是可惜了这份嫩滑。职责变为调味用的蛋一戳即破,将流出的液体拌进饭里才是正解,再倒上一点混合老汤秘制的调味汁,正好中和掉蛋黄里的那丝腥气。不仅味美,足够的营养也是看得见的实在。
  编辑点评:满满一煲用锅来形容都不为过,足够两三个人饱餐一顿。店里自制的烧鹅也拥有许多忠实客人,外焦里嫩,是提前风干才会有的效果。
  人均:50元
  推荐菜品:窝蛋牛肉煲仔饭、腊味煲仔饭
  地址:朝阳区东三环中路10号南航大酒店1楼

粤北小城有着南方特有的精致

  粤北小城 精致路线很出位
  一提到煲仔饭,总能让人联想到一锅热气腾腾和摆在饭上油水十足的各种肉类。现在做煲仔饭的地方日益增多,粤北小城却依旧与众不同,米种的变化就是它家的关键。丝苗米混搭香米的组合不仅新奇,口感也更为丰富,去了些香米的硬朗,取而代之的是丝苗的柔软。里面丰富食材的香气让米香不再单薄,再加上烧鹅、白斩鸡、叉烧和腊肉便成就了金牌煲仔饭。虽然听起来肉类太多有些腻口,但用萝卜干来搭配能减掉不少油腻味道。吃到嘴里,早就吸进肉香的锅巴香脆耐嚼。非要吃到撑才能停嘴。
素什锦煲仔饭

  编辑点评:如果不想吃肉,素什锦煲仔饭就是不错的选择,别以为少了肉汁的渗透这款煲仔饭会索然无味,特殊的做法让它毫不逊色于其他口味,茄子、香菇、杂菌的配合,让重油的煲仔饭也温润起来。
金牌煲仔饭

  人均消费:60元
  推荐菜品:金牌煲仔饭,素什锦煲仔饭,榴莲酥
  地址:朝阳区建国路91号金地中心美美百货B1楼(靠近长安街)
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 楼主| 发表于 2010-3-26 20:12:55 | 显示全部楼层
大厨私房饭  如何做一锅好饭
  腊肉煲仔饭
  腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心
丝苗米

  丝苗米
  原料:泰国丝苗米、腊鸭、腊肉、腊肠、广东菜心、姜片、蒜、广东小葱、酱油、香油、糖
将腊鸭、腊肉、腊肠切成均匀薄片

  做法:
  1.将腊鸭、腊肉和腊肠切成均匀薄片,取约150克备用。将广东菜心飞水。(焯水)
  2.将丝苗米150克洗净放入砂锅,滴入两滴食用油拌匀,加水,以水没过大米一指节为宜,边煮边拌匀。
  3.等水几乎被大米吃进时放入腊鸭、腊肉和腊肠(可按个人口味定量),盖上锅盖用慢火焖10分钟,可见肉汁为宜。
  4.将飞水后的广东菜心加姜汁用油煸炒,放入煲里,盖上锅盖用大火加热,同时将砂锅倾斜45度旋转,听到噼噼啪啪声后产生锅巴即可关火。
最后一步的锅巴是成就香口的重要因素

  煲仔秘笈:
  1.煲仔饭必用砂锅。
  2.丝苗米口感最好,泰国香米次之。
  3.吃煲仔饭时一定趁热沿锅边浇入少量酱油汁,口感更润,饭也飘香诱人。
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发表于 2010-3-26 20:23:27 | 显示全部楼层
悦园据说非常不好吃~~~日昌还行吧~~味道还成 没有特别的惊艳
反而倒是陶朱公馆  那里面的广式早茶 让我非常的惊艳 特别是几个酥点
而且中午去吃还可以吃到半价
我非常非常的爱。
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发表于 2010-3-26 20:29:21 | 显示全部楼层
去日昌去日昌
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发表于 2010-3-26 20:52:31 | 显示全部楼层
日昌太一般般了,去了就要吃腊肉煲仔饭。。。
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发表于 2010-3-26 21:04:29 | 显示全部楼层
哇,好吃的这么多馋啊
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发表于 2010-3-26 22:11:59 | 显示全部楼层
减肥中,什么都不吃
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发表于 2010-3-26 22:32:47 | 显示全部楼层
想吃~!
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