【眉山版】东坡肘子

leap_飘雪 · 发表于 2010-12-10 10:53:57

东坡肘子是俺的大爱，不仅是因为美味而且可以美容，更是因为那有家乡的味道。。。

忘了说了，俺是地道的眉山银

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；

首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

食用时有两种形式：

一是清汤式：即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究，选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
家里一般都是选用嫩的泡姜，和泡椒

leap_飘雪 · 发表于 2010-12-10 10:54:31

最近老吃不饱。。。同事说我可也开荤吃肉了。。。俺的肘子呀

小沉迷 · 发表于 2010-12-10 10:57:22

你能吃点瘦的么

不宁静 · 发表于 2010-12-10 10:57:36

看着不错，好吃

阿水 · 发表于 2010-12-10 10:58:37

少吃猪肉,多吃牛肉和白肉.

青寒芷殇冰蝶 · 发表于 2010-12-10 11:02:55

对肉不感冒~

猪小囡 · 发表于 2010-12-10 11:07:32

辣椒油看着很美味。。

老彭 · 发表于 2010-12-10 11:12:43

不错。去哪吃啊？

小胖在北京 · 发表于 2010-12-10 11:14:28

什么时候发吃肘子的活动啊，我争取体支

zero · 发表于 2010-12-10 11:33:41

看着真香，还没见过铺这么多辣椒的肘子呢

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