本帖最后由 leap_飘雪 于 2011-1-21 08:47 编辑
高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。
传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。自创的这个，口味酸甜微辣，这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
食材明细
主料：
排骨1斤
配料：
葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。
调料：
生抽 一份
韩式辣椒酱 两份
番茄酱 三份
果醋 四份
高汤 五份
味精、盐 少许
小贴士参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。
1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
| 
发表于 2011-1-21 08:45:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
抢沙发
楼主
沙发
发表于 2011-1-21 09:14:22
哈哈，胖子都不是没原因的。
我是个吃货。。。不是大厨。。。