好久不做回锅肉了，昨晚败家之后郁闷得想好好的自我解馋一下，于是动手开始了我久违的回锅肉的干活，那味道真香(ˇˍˇ）呀，嗯~~~~~~~~~~~~~~~~，于是，今天出个菜谱出来给大家分享分享，也是支持飞飞美女的美食版工作，O(∩_∩)O哈哈~
一、材料：
1.肉是必须的，必须要带皮的肥瘦肉都有的，个人觉得最好是五花肉，五花肉做的回锅肉效果最好
2. 蒜苗，好像有些人也叫青蒜，就是那种和大葱张的很像的东西，这个东西加在回锅肉里面有淡淡的清香，作为辅料2颗就够了，切成小段备用（切青蒜斜着切比较好)。
3.洋葱，一个就够了，切的时候一定小心，这个很呛眼睛。（这个配菜可以换成胡萝卜，青椒，榨菜，土豆等都一样）
4.调料：郫县豆瓣（这个不能少实在没有放辣椒酱也成），酱油，几粒花椒，少许姜丝，如没有青蒜的季节可以加大蒜，根据自己的口味大概6-7小瓣切成片.
二、猪肉：
1.点大火将炒锅烧干发烫时，把猪肉带皮的一面放锅里来回的抹，直到皮气泡发黄（黑）为止，这过程一般是2分钟左右。注意：这个过程非常关键又有点危险，一定注意烫手，可用锅铲帮助压住肉来回的抹。这个过程好像只有四川人炒肉时才用，好多地方都不这样做，这步目的一是为了除去皮上的毛，二是让回锅肉更香。
2.将肉放水池洗，烙过的皮必须得用刀刮一下才能洗得更干净。
3.洗净的肉放锅里煮，大概15分钟就好。可以用筷子往肉里面插，能插过就可以
4.将煮好的回锅肉捞起，晾凉，然后切小片
三、炒法：
1. 等锅烧干放少许油(带皮的猪肉本来都含油，不要放太多。现在的猪饲料喂得忒多了，不放油要粘锅，如在农村集市能买到纯绿色的猪肉，完全可以不放油）
2.将切好的猪肉倒锅里，不停的来回翻炒
3.放酱油继续炒
4.放豆瓣继续炒
5.放上花椒和姜丝
6.倒入辅料（洋葱呀，青椒呀，胡萝卜呀等等），反复炒
7.倒入青蒜，捣鼓
8出锅
备注：由于酱油和豆瓣都含盐成分多，所以可以根据自己口味放少许盐或者不放，个人原因炒菜一般不喜欢放味精，有喜欢的也可以根据自己口味放上。
这样一盘香喷喷的回锅肉就做好啦
|
发表于 2009-7-1 11:13:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
抢沙发
楼主
